I legumi sono da sempre presenti nella dieta mediterranea come essenziale fonte di proteine; infatti fin dal XV secolo sono stati utilizzati in cucina, soprattutto per la preparazione di zuppe e minestre. Nel corso dei secoli sono stati prodotti dalle aziende agricole in quanto la loro coltivazione veniva alternata a quella dei cereali per evitare l’impoverimento del terreno. La diminuzione della produzione di legumi è dovuta al maggior utilizzo di proteine di origine animale e alla scoperta dei concimi chimici. Attualmente i legumi sono stati riscoperti per la rivalorizzazione della dieta mediterranea e diffusione dell’agricoltura biologica che prevede metodi di coltivazione rispettosi dell’ambiente e della salute del consumatore. La cicerchia viene generalmente accompagnata a zamponi, cotiche di maiale o salsicce, per creare piatti genuini e gustosi.
Descrizione del Prodotto
Un legume, la cui parte edile è il seme
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
