{"id":16215,"date":"2024-02-12T20:23:46","date_gmt":"2024-02-12T19:23:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/?p=16215"},"modified":"2024-02-12T20:31:00","modified_gmt":"2024-02-12T19:31:00","slug":"una-cena-oleocentrica-a-otto-mani-con-gli-chef-umbri-del-circuito-evoo-ambassador-per-esaltare-lolio-e-v-o-dop-umbria-in-abbinamento-ai-prodotti-identitari-del-territorio-u","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/en\/una-cena-oleocentrica-a-otto-mani-con-gli-chef-umbri-del-circuito-evoo-ambassador-per-esaltare-lolio-e-v-o-dop-umbria-in-abbinamento-ai-prodotti-identitari-del-territorio-u\/","title":{"rendered":"Una Cena Oleocentrica a otto mani con gli chef umbri del circuito \u201cEvoo Ambassador\u201d per esaltare l\u2019olio e.v.o. Dop Umbria in abbinamento ai prodotti identitari del territorio umbro\u00a0"},"content":{"rendered":"
Il 19 febbraio a Bettona (Pg) saranno quattro gli chef protagonisti<\/strong>
\ndue chef stellati Michelin e due Bib Gourmand: Ada Stifani, Fabio Cappiello, Lorenzo Cantoni e Paolo Trippini<\/strong><\/div>\n
Luned\u00ec 19 febbraio<\/strong>\u00a0a\u00a0Bettona (Pg),\u00a0<\/strong>suggestiva cornice della terza edizione dell\u2019Anteprima olio e.v.o. dop Umbria<\/strong>, andr\u00e0 in scena la\u00a0Cena Oleocentrica ad 8 mani<\/strong>\u00a0con la partecipazione di\u00a0quattro chef umbri<\/strong>\u00a0– due stellati Michelin e due Bib Gourmand Michelin \u2013 che esalteranno nei piatti proposti\u00a0le straordinarie qualit\u00e0 dell\u2019olio e.v.o.<\/strong>\u00a0prodotto in Umbria.<\/div>\n
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\nL\u2019iniziativa si propone come uno degli appuntamenti clou della due giorni dedica alla\u00a0presentazione ufficiale dell\u2019annata olearia 2023,\u00a0<\/strong>in calendario il 19 e 20 febbraio a Bettona (Pg), e coinvolger\u00e0\u00a0quattro chef\u00a0<\/strong>impegnati da tempo nella valorizzazione dell\u2019olio e.v.o. di qualit\u00e0 in cucina, che fanno parte del\u00a0<\/a>circuito EvooAmbassador<\/strong>, la rete creata dalla Strada dell\u2019olio e.v.o. Dop Umbria che seleziona i migliori ristoranti ed enoteche umbri in cui trovare prodotti di eccellenza tra cui una ricca selezione di oli e.v.o. prodotti in Umbria.Gli chef protagonisti della Cena Oleocentrica, incentrata sull\u2019eccellenza dell\u2019olio e.v.o. umbro\u00a0in abbinamento a piatti legati alla tradizione<\/strong>\u00a0e capaci di valorizzare in modo creativo i prodotti agroalimentari identitari del territorio, saranno:\u00a0Lorenzo Cantoni<\/strong>\u00a0dell\u2019olio presso il \u00a0ristorante Bib Gourmand Michelin Il Frantoio di Assisi,\u00a0Paolo Trippini<\/strong>\u00a0del Ristorante Trippini di Civitella del Lago (Bib Gourmand Michelin),\u00a0Ada Stifani<\/strong>\u00a0del Ristorante Ada Gourmet di Perugia (una Stella Michelin) e\u00a0Fabio Cappiello<\/strong>\u00a0del Ristorante Vespasia di Norcia (una Stella Michelin e Stella Verde Michelin).<\/p>\n

Il primo chef a esibirsi nel corso della serata sar\u00e0\u00a0Lorenzo Cantoni<\/strong>, chef dell\u2019olio che, dopo svariate esperienze lavorative sulla costa adriatica e all\u2019estero, torna in patria, dove sposa il progetto di creare un \u201clab del gusto\u201d, presso il ristorante il Frantoio di Assisi (Pg), dove Cantoni, collezionando premi e riconoscimenti, ha modo di sviluppare la sua filosofia culinaria che, pur nella predisposizione alla creativit\u00e0, valorizza i prodotti d\u2019eccellenza della tradizione umbra e\u00a0esalta l\u2019olio e.v.o.<\/strong>\u00a0interpretandolo non come semplice condimento, ma\u00a0come vero e proprio ingrediente della sua cucina.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Chef Lorenzo Cantoni<\/figcaption><\/figure>\n

In occasione della Cena Oleocentrica, Cantoni coinvolger\u00e0 i partecipanti nella sua \u201ccucina emozionale\u201d proponendo il\u00a0Bao con agnello al tartufo cotto in oleocottura,\u00a0<\/strong>ricetta tipica umbra rivisitata in chiave moderna, da consumare stile \u201cstreet food al cartoccio\u201d, che unisce il bao, pane cotto a vapore, con la carne di agnello cotta a bassa temperatura utilizzando\u00a0l\u2019olio e.v.o. Dop Umbria.<\/strong><\/p>\n

A seguire sar\u00e0 la volta di\u00a0Paolo Trippini<\/strong>, che dal 2006 \u00e8 al timone del locale di famiglia, il ristorante Trippini, a Civitella del Lago \u2013 Baschi (TR), piccolo borgo in posizione panoramica sul lago di Corbara, dove l\u2019intraprendente chef classe 1979 gestisce\u00a0uno spazio con soli cinque tavoli,<\/strong>\u00a0applicando i principi chiave della propria filosofia culinaria, basati su sostenibilit\u00e0, recupero e riduzione degli sprechi, e valorizzando una cucina che si presenta come una\u00a0combinazione di tradizione e innovazione<\/strong>\u00a0attraverso la ricerca e lo studio delle fermentazioni, della panificazione con grani antichi e lievito madre e delle erbe selvatiche.<\/p>\n<\/div>\n

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Chef Paolo Trippini del Ristorante Trippini<\/figcaption><\/figure>\n

La proposta di\u00a0Paolo Trippini<\/strong>\u00a0per la Cena Oleocentrica consister\u00e0 in un\u00a0risotto alla tinca del Trasimeno,\u00a0<\/strong>pescata dai pescatori della Cooperativa del Trasimeno,\u00a0con yogurt di capra,\u00a0<\/strong>che prevede la mantecatura del riso con parmigiano, tinca fresca, pat\u00e8 di tinca affumicata e l\u2019aggiunta, come guarnizione, di yogurt di capra e di un filo d\u2019olio Dop Umbria.<\/p>\n

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Risotto alla tinca del Trasimeno – Chef Paolo Trippini<\/figcaption><\/figure>\n

Seguir\u00e0\u00a0Ada Stifani<\/strong>, pugliese di Nard\u00f2 (Le), che, dopo un\u2019esperienza giovanile a Perugia nello staff del ristorante Aladino e successivamente a San Feliciano al ristorante Rosso di Sera, nel 2006 concretizza il sogno, a lungo coltivato con il marito, di gestire un locale tutto suo, l\u2019Officina ristorante, fino all\u2019apertura nel 2022, sempre a Perugia, di \u201cAda Gourmet<\/strong>\u201d, progetto fine dining che in meno di un anno conquista la prima stella Michelin.<\/p>\n<\/div>\n

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Chef Ada Stifani – Ristorante Ada Gourmet Perugia<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019abile chef di origine pugliese, ma perugina di adozione, dar\u00e0 prova del proprio talento proponendo un piatto di carne della tradizione umbra, il piccione che, per l\u2019occasione, verr\u00e0 rivisitato proponendolo in\u00a0due tipologie diverse di cottura<\/strong>. Il \u201cPiccione pat\u00e8 e mais<\/strong>\u201d di Ada Stefani prevede l\u2019utilizzo del petto e della coscia del volatile, il primo scottato al momento e la seconda cotta a\u00a0bassa temperatura<\/strong>, con l\u2019accompagnamento di\u00a0salsa coulis<\/em>\u00a0a base di mais e pat\u00e8 dei fegatini di piccione, servito con pan di spezie e una spuma all’olio Dop Umbria.<\/p>\n

La cena si concluder\u00e0 con la proposta dolciaria di\u00a0Fabio Cappiello<\/strong>, pugliese di Bitonto che, dopo il trasferimento in Umbria e la crescita professionale a Norcia (Pg) nei locali della famiglia Bianconi, approda nel 2018 al ristorante Vespasia, al tempo gi\u00e0 insignito della stella Michelin, dove guida la cucina da chef dal 2021, conseguendo il riconoscimento della stella Verde.<\/p>\n<\/div>\n

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Chef Fabio Cappiello – Ristorante Vespasia di Norcia (Pg)<\/figcaption><\/figure>\n

Grande conoscitore della\u00a0cucina nursina<\/strong>, Cappiello dar\u00e0 dimostrazione della propria abilit\u00e0 proponendo “Il tartufo<\/strong>“, specialit\u00e0 che, richiamando nella forma il pregiato fungo ipogeo, si presenta come una camicia di cioccolato fondente 70% che racchiude una mousse di cioccolato, anch\u2019essa fondente 70%, e il tartufo\u00a0melanosporum<\/em>\u00a0nero pregiato, in accompagnamento con gelato all’Olio extravergine di oliva\u00a0<\/strong>e \u201cterra\u201d del fondo piatto fatta con\u00a0crumble<\/em>\u00a0di mandorle e crema pasticcera alla nocciola.<\/p>\n

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“Il tartufo” – Chef Fabio Cappiello del Ristorante Vespasia di Norcia<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019Anteprima dell\u2019Olio e.v.o. Dop Umbria\u00a0<\/strong>\u00e8 un evento della\u00a0Strada dell\u2019Olio e.v.o. Dop Umbria<\/strong>\u00a0che si avvale dell\u2019agenzia ADD Comunicazione ed eventi per organizzazione e comunicazione. L\u2019Anteprima \u00e8 organizzata in collaborazione con la Camera di Commercio dell\u2019Umbria, Promocamera Umbria, Associazione Mirabilia e il Comune di Bettona; con la partnership della Famiglia Cotarella, della Scuola di Alta Formazione \u201cIntrecci\u201d, dei Frantoi Decimi, Ercolanetti e Mannelli di Bettona, di Cancelloni Food Service, della Cooperativa Pescatori del Trasimeno, dell\u2019Azienda \u201cLa Terra \u00e8 Bassa\u201d e Giuliano Tartufi ed il supporto di Sviluppumbria, Parco Tecnologico agroalimentare dell\u2019Umbria, Associazione Strade dei Vini e dell\u2019Olio dell\u2019Umbria, Strada dei Vini del Cantico, le Associazioni di categoria e la Regione Umbria.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il 19 febbraio a Bettona (Pg) saranno quattro gli chef protagonisti due chef stellati Michelin e due Bib Gourmand: Ada Stifani, Fabio Cappiello, Lorenzo Cantoni e Paolo Trippini Luned\u00ec 19 febbraio\u00a0a\u00a0Bettona (Pg),\u00a0suggestiva cornice della terza edizione dell\u2019Anteprima olio e.v.o. dop Umbria, andr\u00e0 in scena la\u00a0Cena Oleocentrica ad 8 mani\u00a0con la partecipazione di\u00a0quattro chef umbri\u00a0– due […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_custom_body_class":"","_custom_post_class":"","footnotes":""},"categories":[596],"tags":[],"class_list":["post-16215","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-press","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"yoast_head":"\nUna Cena Oleocentrica a otto mani con gli chef umbri del circuito \u201cEvoo Ambassador\u201d per esaltare l\u2019olio e.v.o. 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