{"id":15758,"date":"2023-05-27T07:32:13","date_gmt":"2023-05-27T05:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/?p=15758"},"modified":"2023-05-27T07:33:07","modified_gmt":"2023-05-27T05:33:07","slug":"polpette-di-daino-con-crema-di-sedano-rapa-e-trombette-dei-morti-una-ricetta-firmata-dallo-chef-evooambassador-luigi-manganelli-del-ristorante-bosco-131","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/en\/polpette-di-daino-con-crema-di-sedano-rapa-e-trombette-dei-morti-una-ricetta-firmata-dallo-chef-evooambassador-luigi-manganelli-del-ristorante-bosco-131\/","title":{"rendered":"Polpette di daino con crema di sedano rapa e trombette dei morti, una ricetta firmata dallo chef EVooAmbassador Luigi Manganelli del ristorante “Bosco 131”"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

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Decimo appuntamento con la rubrica dedicata agli ambasciatori dell\u2019olio umbro, in collaborazione con la Orizzonte<\/a> \u2013 Rivista di orientamento nel food service. Polpette di daino con crema di sedano rapa e trombette dei morti \u2013 Una ricetta dell\u2019EVOO Ambassador chef Luigi Manganelli del ristorante “Bosco 131”.<\/em>\u00a0Per consultare la lista dei 32 i ristoranti aderenti:\u00a0www.stradaoliodopumbria.it<\/a><\/em><\/p>\n

Ingredienti per le polpette:<\/h3>\n
    \n
  • 2 kg di coscio di daino macinato finemente<\/li>\n
  • 300 g di pancia di maiale cinturello macinato finemente<\/li>\n
  • 3 uova<\/li>\n
  • 200 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi<\/li>\n
  • trito di ginepro (3-4 bacche), pepe selvatico, erba aglina, timo, prezzemolo, erba cipollina e finocchietto<\/li>\n
  • noce moscata q.b.<\/li>\n
  • buccia di limone q.b.<\/li>\n
  • sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    \n

    Ingredienti per la crema di sedano rapa:<\/h3>\n
      \n
    • 1 kg di sedano rapa<\/li>\n
    • sale q.b.<\/li>\n
    • olio extra vergine di oliva\u00a0Presidio Slow food n. 51 Decimi<\/em>\u00a0q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      \n

      Ingredienti per le trombette dei morti:<\/h3>\n
        \n
      • 500 g di trombette dei morti<\/li>\n
      • sale q.b.<\/li>\n
      • olio extra vergine di oliva\u00a0Presidio Slow food n. 51 Decimi<\/em>\u00a0q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        \n

        Procedimento:<\/h3>\n

        Amalgamare i due tipi di macinato unendo le uova, il trito di spezie, noce moscata e buccia di limone grattugiate finemente. Salare.
        \nFormare delle polpette di circa 40 g l\u2019una. Rosolarle in padella con l\u2019olio d\u2019oliva avendo cura di lasciare il cuore della polpetta roseo.
        \nPulire e tagliare a spicchi il sedano rapa, cuocerlo al vapore per circa 30-40 minuti, controllando che sia ben morbido.
        \nFrullare il sedano rapa con olio e sale, aggiungendo acqua al bisogno. Scottare rapidamente in padella, con olio e sale, le trombette dei morti.<\/p>\n

         <\/p>\n

        \n

        Assemblaggio del piatto<\/h3>\n

        Posizionare 3 cucchiai di crema di sedano rapa sul fondo, aggiungere 4 polpette e adagiarvi sopra le trombette dei morti. Terminare con delle erbe aromatiche fresche e un giro di olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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