{"id":15321,"date":"2022-08-26T13:13:30","date_gmt":"2022-08-26T11:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/?p=15321"},"modified":"2022-08-30T16:45:39","modified_gmt":"2022-08-30T14:45:39","slug":"pizza-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/en\/pizza-gastronomica\/","title":{"rendered":"Polposisci\u00f2n &#8211; Ricetta per scoprire una pizza gastronomica con polpo galiziano del Meunier Champagne e Pizza\u00a0 di Corciano (Pg)"},"content":{"rendered":"<p><strong><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-15297 size-full\" title=\"polposiscion\" src=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pizza-1300x578-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1300\" height=\"578\" srcset=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pizza-1300x578-1.jpg 1300w, https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pizza-1300x578-1-768x341.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><\/em><\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Polposisci\u00f2n &#8211; Ricetta pizza gastronomica con polpo galiziano<\/h3>\n<p>Nonostante il <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/meunierquasar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Meunier Champagne e Pizza<\/em><\/strong><\/a> lavori solo con lievito madre e fermentazioni naturali, in questa ricetta della pizza gastronomica con polpo galiziano, viene proposta una versione di impasto realizzata a partire da una biga prodotta con lievito di birra.<\/p>\n<h4>Ingredienti per l\u2019impasto:<\/h4>\n<ul>\n<li>400 g di farina forte<\/li>\n<li>100 g di farina debole<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>250 g di tuorli<\/li>\n<li>10 g di sale fino<\/li>\n<li>10 g di malto d\u2019orzo<\/li>\n<li>25 g di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h4>Ingredienti per il topping:<\/h4>\n<ul>\n<li>9 tentacoli di polpo galiziano<\/li>\n<li>200 g di fiordilatte<\/li>\n<li>10 patate viola<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>maggiorana fresca e timo limone q.b.<\/li>\n<li>panna fresca<\/li>\n<li>pesto genovese artigianale senza aglio<\/li>\n<li>sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h4>Procedimento per la base della pizza:<\/h4>\n<p>Per realizzare la biga, impastare tutta la farina insieme al lievito di birra e a 225 g di acqua, senza far incordare la maglia. Porre in frigorifero la massa ottenuta, coperta, per almeno una notte. Il giorno successivo impastare la biga con il sale, il malto e l\u2019olio extravergine, aggiungendo a filo i rimanenti 175 g d\u2019acqua. Pirlare l\u2019impasto a formare palline con un peso pari a 270 g ognuna e far lievitare per circa 3 ore. Stendere l\u2019impasto, condire con il fiordilatte e cuocere in forno elettrico a 280\u00b0C per circa 4 minuti.<\/p>\n<hr \/>\n<h4>Procedimento per il topping:<\/h4>\n<p>Portare i tentacoli di polpo a ebollizione, cuocere fino a quando non saranno sufficientemente teneri e far ra\ufb00reddare. Quindi tagliare a dischetti di circa 1,5 cm di spessore. Salare e saltare il polpo in olio extravergine d\u2019oliva fino a doratura. Nel frattempo lavare 6 patate viola e bollirle con la buccia per 15 minuti. Farle ra\ufb00reddare e pelarle, quindi passarle al mixer. In una padella, so\ufb00riggere lo scalogno in olio extravergine d\u2019oliva insieme alla maggiorana e al timo limone. Aggiungere le patate frullate, salate e pepate, e cuocere per 7-8 minuti. Sbucciare le 4 patate rimanenti e lamellarle in fettine sottilissime, che saranno immerse in una soluzione di acqua e aceto di vino bianco per circa 30 minuti. Asciugare perfettamente e friggere in abbondante olio extravergine d\u2019oliva a 150\u00b0C. Scolare e salare le chips.<\/p>\n<hr \/>\n<h4>Assemblaggio del piatto Polposisci\u00f2n :<\/h4>\n<p>La base della pizza viene tagliata in 8 spicchi, su ognuno dei quali saranno adagiate la crema di patate viola, qualche rondella di polpo e le chips di patate. Con un cucchiaino, irrorare gli spicchi con qualche goccia di pesto artigianale senza aglio e completare con un giro di olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n<h4><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Polposisci\u00f2n &#8211; Ricetta pizza gastronomica con polpo galiziano Nonostante il Meunier Champagne e Pizza lavori solo con lievito madre e fermentazioni naturali, in questa ricetta della pizza gastronomica con polpo galiziano, viene proposta una versione di impasto realizzata a partire da una biga prodotta con lievito di birra. 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