{"id":15302,"date":"2022-08-19T12:50:00","date_gmt":"2022-08-19T10:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/?p=15302"},"modified":"2022-08-30T18:21:53","modified_gmt":"2022-08-30T16:21:53","slug":"risotto-piccione-e-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/en\/risotto-piccione-e-nocciole\/","title":{"rendered":"Risotto piccione e nocciole – Ricetta firmata dallo chef Armando Beneduce del Ristorante Nascostoposto di Terni"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Risotto piccione e nocciole – Ricetta firmata dallo chef Armando Beneduce del\u00a0 Ristorante Nascostoposto<\/a><\/strong> di Terni<\/strong><\/h4>\n

Una ricetta in cui il profumo del legno di olivo si mescola alla succulenza del piccione.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • 320 g di riso Carnaroli<\/li>\n
  • brodo di carcasse di piccione q.b.<\/li>\n
  • pasta di nocciole<\/li>\n
  • burro di cacao<\/li>\n
  • granella di nocciole<\/li>\n
  • petti di piccione con pelle<\/li>\n
  • trucioli di oliva<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparazione Risotto piccione e nocciole<\/strong><\/h4>\n

    Preparare un brodo con la carcassa del piccione sbianchita, sedano, carota, cipolle, qualche bacca di ginepro e qualche granello di pepe. Far sobbollire per circa un\u2019ora.
    \nPreparare poi un burro, che servir\u00e0 per la mantecatura a fine cottura, con 100 g di burro di cacao e 50 g di pasta di nocciole: far sciogliere il burro a bagnomaria e incorporarvi la pasta di nocciole. Mettere il tutto in frigorifero e prestare attenzione che i due composti non si separino fino alla loro completa solidificazione.
    \nCoprire il fondo di una casseruola con della carta alluminio, disporvi i trucioli di olivo e poi una griglia, facendo attenzione che non sia a contatto con il legno. Chiudere il coperchio e accendere il fuoco con la fiamma bassa. Quando la pentola sar\u00e0 piena di fumo, mettere i petti di piccione sulla griglia dal lato della pelle e farli affumicare per circa 10 minuti. Infine scottarli per un minuto da ogni lato cercando di rosolare per bene la pelle.
    \nFar soffriggere, in 4 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva, una cipolla tagliata a met\u00e0; una volta insaporito l\u2019olio, togliere la cipolla e tenere da parte, tostare il riso a secco in una pentola adatta e poi aggiungere l\u2019olio e un bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, cominciare a bagnare il riso con il brodo e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con un\u2019abbondante noce di burro alla nocciola. Impiattare immediatamente e scaloppare su ogni piatto qualche fettina di petto di piccione e un po\u2019 di granella di nocciole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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