{"id":15282,"date":"2022-08-19T11:46:55","date_gmt":"2022-08-19T09:46:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/?p=15282"},"modified":"2022-08-30T18:29:51","modified_gmt":"2022-08-30T16:29:51","slug":"flan-di-cicoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/en\/flan-di-cicoria\/","title":{"rendered":"Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole &#8211; La ricetta oleocentrica firmata dallo Chef Paolo Trippini del Ristorante Trippini\u00a0 di Civitella del Lago \u2013 Baschi (Tr)"},"content":{"rendered":"<div class=\"edgtf-post-text\">\n<div class=\"edgtf-post-text-inner clearfix\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-15285 size-full\" title=\"Flan di cicoria\" src=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/flan-di-cicoria-trippini-1300x578-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1300\" height=\"578\" \/><\/p>\n<h4><strong>Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole &#8211; La ricetta oleocentrica firmata dallo<\/strong> <strong>Chef Paolo Trippini del <a href=\"https:\/\/www.paolotrippini.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ristorante Trippini\u00a0<\/a><\/strong> di <strong>Civitella del Lago \u2013 Baschi<\/strong> (Tr)<\/h4>\n<p>L\u2019olio consigliato per il <strong>Flan di cicoria<\/strong> \u00e8 un blend di tre cultivar umbre; in questo modo avremo un gusto equilibrato, con delle note fruttate, non troppo amaro n\u00e9 piccante, cos\u00ec da accompagnare l\u2019amaro della cicoria ed esaltare la sapidit\u00e0 della vongola.<\/p>\n<h4>Ingredienti per 6 persone:<\/h4>\n<ul>\n<li>500 g di vongole veraci<\/li>\n<li>800 g di cicoria<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>50 g di farina 00<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>olio extravergine d\u2019oliva di <em>Moraiolo<\/em>, <em>Leccino<\/em> e <em>Frantoio<\/em><\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>30 cl di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Preparazione Flan<\/h4>\n<p>Far spurgare le vongole. Metterle in una padella con l\u2019aglio e il vino bianco a fuoco vivo: far evaporare l\u2019alcol, poi sigillare con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolarle e recuperare il sughetto ottenuto, da filtrare e tenere da parte. Sgusciare tutte le vongole e tenerle al caldo in un po\u2019 della loro acqua. Pulire e lavare le cicorie, sbollentare in abbondante acqua salata e poi freddare in acqua e ghiaccio. Frullare fino a ottenere una purea, di cui una parte servir\u00e0 per la decorazione, mentre a 150 g di essa aggiungeremo l\u2019uovo, la farina e 40 g di olio extravergine d\u2019oliva. Mescolare con una frusta e porre poi il composto ottenuto in un pirottino imburrato e infarinato. Cuocere in forno a 190\u00b0 per 8 minuti. Sbucciare i limoni e privarli della parte bianca; sbollentare le bucce tre volte partendo da freddo. Frullare quindi il limone sbucciato a vivo insieme all\u2019olio extravergine e all\u2019acqua delle vongole, in modo che si monti tutto come una maionese.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole &#8211; La ricetta oleocentrica firmata dallo Chef Paolo Trippini del Ristorante Trippini\u00a0 di Civitella del Lago \u2013 Baschi (Tr) L\u2019olio consigliato per il Flan di cicoria \u00e8 un blend di tre cultivar umbre; in questo modo avremo un gusto equilibrato, con delle note [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15285,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_custom_body_class":"","_custom_post_class":"","footnotes":""},"categories":[1449],"tags":[1333,430,1490,184,1660,577,186],"class_list":["post-15282","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-evoo-ambassadors","tag-ambasciatore-dellolio-dellumbria","tag-degustazioni-di-olio","tag-evoo-ambassador","tag-olio","tag-ricette","tag-terni","tag-umbria","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Flan cicoria, emulsione olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole, chef Trippini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole, ricetta Chef Paolo Trippini, Ristorante Trippini\u00a0 di Civitella del Lago\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/flan-di-cicoria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Flan cicoria, emulsione olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole, chef Trippini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole, ricetta Chef Paolo Trippini, Ristorante Trippini\u00a0 di Civitella del Lago\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/flan-di-cicoria\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Strada Olio Dop Umbria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-08-19T09:46:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-08-30T16:29:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/flan-di-cicoria-trippini-1300x578-1-e1661876844498.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"455\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"michela\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"michela\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/flan-di-cicoria\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/flan-di-cicoria\/\"},\"author\":{\"name\":\"michela\",\"@id\":\"https:\/\/www.stradaoliodopumbria.it\/#\/schema\/person\/3a2b3d6260261db907116b680f198fd0\"},\"headline\":\"Flan di cicoria, emulsione di olio d\u2019oliva, salsa di limone e vongole &#8211; 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